Mousse de chocolate valor con biscuit glacé de Avellanas Sin gluten Sin Lactosa

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Hoy vamos a elaborar un mousse de chocolate con un biscuit glacé de avellanas todo sin gluten y sin nada de lacteos. El invitado estrella es el …El cacao puro Valor que según dicen es: “un Placer adulto” 
¡Placer adulto es mi postre! que en conjunto esta super rico, no es nada complicado “pese al nombre” y si lo hacéis estas navidades seguro que triunfáis, como el chocolate-valor o como el cordero Navideño. 

Como bien sabéis todos los que me conocéis soy adicta a los retos, no sé que me pasa que no se decir que no a ninguno ..llevo año y medio estudiando reposteria y mi participación se ha visto bastante mermada la verdad ¿Porque? pues porque entre la radio, la moda, la publi, el cole, las revistas digitales y mi pueblo #sagunto no doy más de mi….sobretodo en época de exámenes, pero os digo una cosa …No me arrepiento de nada de lo que hago..Si no sufres de corazón y te gusta estar bien informado, puedes seguirme el ritmo en mi Facebook personal Mila Velis o darle al Megusta de mi pagina de Facebook Milicocinillas ¡Cada día una sorpresa! 
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Y ahora si vamos al lío que si no….¡No me leéis! Empezamos haciendo la primera capa, el biscuit glacé de praliné de avellanas. El praliné de avellanas lo podéis comprar en el Lidel (que vuelve a casa por Navidad) o lo podéis sustituir por crema de cacahuetes, nocilla, nutella o turrón blando. Textura por textura es decir, el praliné es cremoso, así que se sustituye por algo cremoso o untuoso como el turrón blando Alicantino  ^+^
Lista de ingredientes para el Biscuit Glacé de Avellanas :
  • 5 yemas
  • 125 gr de azúcar 
  • 100 ml de agua 
  • 75 gr de pasta de praliné 
  • 300 gr de nata vegetal Ambiante

– Elaboramos una pasta bomba. Tranquilas que es muy fácil ya veréis ^+^. Colocamos las yemas en un bol, con batidora eléctrica las montamos ¡ojo! he dicho montamos, espumosas y blanquecinas. Mientras en un cazo ponemos al fuego el azúcar con el agua. Cuando veamos que el azúcar se ha disuelto, burbujea y tiene consistencia-cuerpo, lo tenemos listo a punto de hebra 110ºC- 115ºC. Lo  introducimos poco a poco sin dejar de batir con la batidora
– Parecerá que se nos aguachurrean los huevos, pero seguir dándole a la batidora que cuando se enfríe coge cuerpo ¡tener fe chicos!
– Si el praliné esta muy duro lo atemperamos en el micro unos minutillos, lo dejamos enfriar y lo mezclamos con un poco de nata liquida y en frío…..porque la nata vegetal cuando se calienta no mola. Así que atemperamos el praliné y mezclamos con la nata hasta tener una pasta más cremosa.
– Montamos el resto de la nata bien firme (esta nata no se baja, es una maravilla) incorporamos texturas con el praliné..Perdón,(argot de cole)  mezclamos con cuidado 
– Cuando la “pasta bomba ” este mas firme, la incorporamos al conjunto. 
– He usado vasitos de cafe de mercadona quedan muy bien para poner los postres y son super baratos, si no, podéis coger el vaso de “Triffle” que me compró mi madre en Ikea. 
– Colocamos dentro, si tenéis manga pastelera, mejor, si no con cucharilla y a la nevera. 
Vamos con el siguiente paso

Lista de ingredientes del mousse de cacao Valor :

  • 250 ml de agua o leche entera sin lactosa
  • 40 gr de cacao en polvo valor 
  • 20 gr de nesquik 
  • 70 gr de azúcar 
  • 4 yemas 
  • 4 hojas de colas de gelatinas 
  • 200 gr de nata montada vegetal 
  • opcional : un poco de merengue francés igual cantidad (txt) de claras que de azúcar 

– Infusionamos el agua con los cacaos

– Batimos las yemas + azúcar y colamos por un colador (ponemos parte de la infusión para ayudar a deshacer mejor el azúcar y que las yemas pasen mejor a través del colador )

– Ponemos un cazo al baño maría y cuajamos a 85ºC cuando veamos que la mezcla napa la cuchara.

– Quitamos del fuego y dejamos que enfríen un poco

– Yo no le puse merengue, espere a que enfriara la crema inglesa y le incorpore la nata montada vegetal pero si queréis le podéis poner meregue que le dará mas aire al mousse.

– Para las que quieren ir rápidas como yo…. montamos la nata bien firme, añadimos un poco de nata al cuenco de la crema inglesa coge las varillas manuales y remueve. Vuelve a repetir la operacion pero esta vez ves incorporando mas lento esa nata y repite por tercera vez pero ahora cambias las varillas por la espátula y remueves envolviendo la mezcla = ¡0 grumos!

– Cogemos otra manga pastelera y metemos la crema, la escudillamos encima del biscuit glacé

-Dejamos en la nevera 2 días antes de hincarle el diente así reposa, los aromas se fusionan y el postre esta muucho mejor.

Decoramos con crumble de harina de arroz y una avellana

Ingredientes del crumble :

  • 25 gr de harina de arroz
  • 25 gr de almendra molida 
  • 25 gr de azúcar 
  • 12 gr de margarina 

– Mezclamos todos los ingredientes juntos hacemos una especie de “migas” metemos al horno hasta que doren, acordaros de darles un meneo con una cuchara de vez en cuando

– En 12 minutos estarán listas las enfriamos guardamos en un bote y están listas para usar cuando vayamos a comer el postre

Con esta entrada quiero participar en el concurso de Chocolates Valor  buscan las 12 mejores recetas del 2016 con chocolate y espero que mi versión Sin gluten y sin lactosa este dentro de las favoritas hacer postres sin …No es sencillo pero yo tengo fe en mi y creo en mis postres así que …..¡Vamos a por ello y desearme suerte! #thechocolatechallenge

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Es una entrada un poco extensa pero lo he escrito de la forma mas sencilla posible puedes ver mis vídeos de cocina en el canal de youtube para ver como se elabora una crema Inglesa  y se convierte en mousse de horchata .

Os espero en mi próxima receta-modelazo-restaurante jajaj ¡quien sabe!

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Muchos besos y muchisimas gracias
Mila 

Tarta casera de calabaza rellena de mousse de chocolate Sin Gluten y sin Lactosa

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Muy buenas tardes! Por fin he encontrado un hueco para venir a veros. Vamos a ir preparando ya la tarta que degustaremos este fin de semana. Para que luego no me digáis que no aviso con tiempo, además estamos en pleno apogeo de calabazas y eso que aun no hemos empezado la temporada fuerte, que es cara navidades cuando recogemos las notas de la primera evaluación XO
Reconozco que yo era de las que se las llevaba todas ese día a mi casa. Y mira que le ponía voluntad pero …Los libros no me querían ni yo a ellos. Si no llega a ser por mi madre …..No estudio Turismo. 
Para que luego a la vejez, me de por estudiar Repostería, confitería y panadería  !! jajaj ¡Qué cosas!  
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Vamos al lío, hace un par de semanas os enseñe como hacer un maravilloso bizcocho casero de calabazas ¿Os acordáis?? Tranquilas que os dejo el enlace aquí
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Una vez tenemos la base de nuestra tarta, vamos a ponernos manos a la obra con el mousse y el relleno. Primero os lo explico y luego nos ponemos a los ingredientes ¿Os parece? 
Montaremos el postre de bajo hacia arriba, es decir, primero montaremos la base de bizcocho, encima la crema pastelera de chocolate, en este caso es chocolate puro valor (sin gluten y con trazas de productos lácteos) luego otra capa de bizcocho la siguiente capa es una crema yema, como quiero hacer el vídeo, porque no es fácil de hacer en casa, os propongo que hagamos una crema base mas facilita, y que usaremos muucuhas más veces, y la crema yema para mas adelante ¿Okis? Encima y como brillante colofón montaremos un mousse de chocolate que esta de miedo !!
Empezamos equipo!

Crema pastelera de vainilla:

  • 250 ml de leche Sin lactosa  (aromatizada con Vainas de vainilla)
  • 1 Vaina de vainilla
  • 4 yemas 
  • 60 gr de azúcar 
  • 20 gr de maicena 

– Hervir la leche, con una puntilla partimos en dos mitades la vaina de vainilla, con la puntilla rascamos la vaina y las semillas, las colocamos dentro de la leche que ya estará hirviendo. Apagamos el fuego y añadimos también las vainas. Dejamos reposar tapado mínimo 5 minutos

– Mientras en un bol mezclamos el azúcar y la maicena, lo haréis mejor con unas varillas. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo si os cuesta, no pasa nada, añadimos un poco más de leche fría un poquito y seguimos batiendo.

– Cuando la leche ya haya reposado los 5 minutos lo que hacemos es colarla dentro de nuestras yemas. Remover mientras el liquido del colador cae al bol, una vez lo tengamos colado volvemos a recolar esta mezcla, sobre el cazo que pondremos al fuego para que cuajen las yemas ( en este video enseño la técnica de la crema pastelera eso si de naranja pero se hace igual)

○ Lo cuelo dos veces una para quitar las vainas de vainilla, y dos para que los posibles restos de huevo se queden en el colador y no pasen a nuestra leche .

– Por último encendemos el fuego y batimos con la varilla hasta que este bien cuajada la crema. No dejamos de remover ni un segundo o se nos quemara la crema …Creerme.

– Lo dejaremos dentro de un bol y lo taparemos con film, que el film toque la crema.

Crema Inglesa de chocolate :

  • 250 ml de leche sin lactosa 
  • 3 yemas 
  • 185 gr chocolate puro valor 
  • 60 gr de azúcar 
  • 3 hojas de gelatina 
  • 250 ml de nata vegetal Ambiante la compro por Internet 

–  Ponemos un cazo al fuego con agua, dejamos que hierva.

– En un bol ponemos las yemas, añadimos la leche. Lo colaremos para evitar grumos sobre otro bol, si tenéis de metal mucho mejor. Añadimos el azúcar de golpe y ponemos al baño maría.

– Esperamos hasta que la crema coja cuerpo sin para de remover hasta los 83-84ºC al ser un bol de metal no llegaremos hasta los 85ºC porque puede ser que se corte la crema. Este video explica el paso a paso de la crema Inglesa.

– Mientras rehidratamos en agua fría las hojas de gelatina

– Cuando la crema este cuajada retiramos del fuego esperamos que baje un poco la temperatura y añadimos las hojas de gelatina escurridas. A continuación el chocolate. Removemos bien hasta que se funda.

¡Ya tenemos unas natillas caseras de chocolate! 

-Apartamos en un bol un poco de este chocolate (lo usaremos para la primera capa la del cremoso de chocolate)

– El resto dejamos que se enfríe .

– Montamos la nata vegetal bien montada, cuando la crema anterior este fría mas o menos 30ºC vamos a ir incorporando poco a poco a la nata la crema de chocolate. Al principio podemos meter varillas manuales pero luego ya no ..que si no se nos baja el mousse.

– Una vez tenemos el mousse lo dejamos reposaren frío porque tiene que estar frío para ponerlo en manga!

-Luego cunado tengamos montada nuestra tarta sólo necesitaremos una maga pastelera y una boquilla rizada. meteremos el mousse dentro de la manga

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Montamos la Tarta:

Bizcocho de calabaza
Crema Pastelera de vainilla
crema de chocolate
mousse de chocolate

– Cortamos el bizcocho con ayuda de una lira, lo capeamos bien finito.

– colocaremos de base nuestra tarta, encima una primera capa de crema de chocolate, a continuación otra capa de bizcocho, encima una capa de crema pastelera de vainilla. Otra capa de bizcocho y al final y con una boquilla rizada nuestro mousse de chocolate .

– lo metemos en la nevera y dejamos reposar mínimo un día, no me seais golosonas ^+^

– El tamaño de la tarta lo elegís vosotros

 Espero que os haya gustado la semana que viene más recetas Sin gluten y sin lactosa

Por cierto las vainas las encontramos en casi todos los supermercados, la goma xantana la tenéis en tiendas especializadas de reposteria o en internet 


Muchos besos 
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Coca de Llanda de Calabaza Sin Gluten Sin Lactosa

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Hoy traigo una receta de bizcocho casero de calabaza, lo que en Valencia se conoce como una “Coca de llanda” Sin gluten Sin Lactosa y con un toque la verdad, muy especial .

¡Y no es un condimento!! Que es en lo primero que estáis pensando, sino en una Bloguer-Amiga Begoña del blog  La empanada Light de Bego
Muchas veces (sobre todo si leéis mis principios) he escrito a cerca de lo duro que es tener y criar un blog y lo desagradecido que suele ser “algunas veces”, pero ¡cómo me gusta quejarme! (seguro que estáis pensando algunas) y que poco hablo de lo bueno que tiene, de las alegrias que te da, de lo orgullosa que te sientes y la de gente que conoces y que te conocen, gracias a este pequeño placer, duro a veces (no como el Magnum que es “pequeño”pero no duro) que hace que personas, que no se conocen, se sientan cercanas, se hagan amigas y se vayan de comilona-cervezas- helados juntas!!
 Hace poco Begoña publico en su blog que lo dejaba …Definitivamente o no, dejaba de escribir, de mostrarnos sus recetas y de compartir sus historias con nosotras de pasearse por el facebook. Lo dejaba todo…Por un motivo personal.
Enseguida saltaron las alarmas…. Si algo tiene este mundo es, que si una cae, el resto le ayuda a levantarse, si una esta mala, todas estamos preocupadas, si una estudia y tiene exámenes ..Todo el mundo esta pendiente .. Los blogueros somos gente que nos gusta estar y compartir cosas con otras personas y cuando una se va ..¡¡Saltan las alarmas !!
El consejo de sabias Valencianas se reunió en Facebook y los móviles empezaron a vibrar. ¡Una Piña!! Eso es lo que somos, seamos Valencianas, Madrileñas, Andaluzas si una cae …Aportaremos nuestro granito de arena para ayudarla. 
El Reto era elegir una de sus recetas caseras que le salen tan bien y estan tan ricas  ¡Madremia si tiene un mogollón! Eso fue lo segundo en lo que pensé jajaj Cual de todas elijo…Y elegí esta Coca de llanda de calabaza con chocolate y nueces  que ella había hecho con sus pequeños un dia de lluvia
¿Y que le ha pasado a su coca de llanda ?? Quiza alguno os preguntareis ..Pues que me he emocionado jajajaj y la he transformado en una Coca de Llanda de nueva generación Milicocinera

Sorry Bego, que me he pasado, pero no lo puedo evitarrrrrrrrrr!! jajaja  Empecé empecé y mira como he acabado .

mousse de chocolate crema inglesa de chocolate sin lactosa sin gluten
Vamos paso a paso 
Empezaremos por el Bizcocho de Calabaza Sin gluten sin Lactosa 


Ingredientes :
  • 150 gr de puré de calabaza Frita, asada, en microondas 
  • 2 huevos L 
  • 125 gr de azúcar
  • 200 gr de harina 
  • 2 sobres de gaseosas osea 4 en total (dos blancos dos violetas)
  • 100 ml de leche sin lactosa o bebida vegetal
  • 100 ml de aceite de girasol 
 – Batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, a continuación añadiremos el azúcar en forma de lluvia ..sin parar de batir . 
– Incorporaremos el Aceite y la leche, a mano, sin maquina con movimientos envolventes. Cuando este bien incorporado añadiremos la harina tamizada con el impulsor.
– Por último la  calabaza machacada yo la hice frita con un poco de aceite y sal ..Si, si, Sal. 
-Listo lo introducimos en el molde previamente aceitado para que no se nos pegue
calabaza frita
-Precalentaremos el horno a 160ºC aproximadamente 45 minutos. A partir de los 35 miramos e insertamos un palillo cuando este salga sin restos de masa el bizcocho esta listo .
-Dejamos enfriar y desmoldamos siempre frío.
coca de calabaza sin gluten sin lactosa

Ahora viene cuando la lío !! Ella le pone nueces y chocolate y yo me invento :

Cremoso de nueces o Crema inglesa de nueces Sin lactosa y sin Gluten

  • 500 ml de leche sin lactosa 
  • 4 yemas
  • 100 gr de azúcar Moreno
  • Un buen puñado de nueces 
-Infusionar las nueces con la leche ..Yo las deje macerar en ella toda la noche, al día siguiente la trituré y la colé para evitar que hubieran tropezones 
–  Batir las yemas con la mitad del azúcar y añadir un chorrito de la leche para conseguir una mezcla liquida. Luego la colamos sobre la leche para evitar que hayan restos de huevo 
-Cuajamos la crema al baño maría como si fueran unas natillas, el resto del azúcar se lo añadimos a la la leche. 
– Cuidado que no se corte la crema no debe de pasar los 84ºC cuando veamos que la crema coge cuerpo y napa la cuchara la tenemos lista .
-La sacamos y dejamos reposar a temperatura ambiente .
Mousse de chocolate sin Lactosa y sin Gluten :
  • 100 ml de leche sin lactosa o bebida vegetal
  • 40 gr de azúcar 
  • 4 yemas
  • 100 gr de chocolate Puro sin lactosa y sin gluten 
  • 3 hojas de gelatina 
  • 250 ml de nata vegetal Ambiante
-Rehidratamos las hojas de gelatina con agua fria
– Volveremos a hacer una crema inglesa, batir las yemas con la mitad del azucar. luego añadimos un poco de leche para que este más liquido, lo colamos sobre la leche, añadimos el resto del azucar y cuajamos al baño maria.
– Cuando tenga consitencia apagamos el fuego. La echamos encima del bol del chocolate y removemos hasta que se funda.
– Escurrimos las hojas de gelatina y se las añadimos tambien . Si no se deshicieran calentar la crema un poco y listo .
– Dejamos que atempere a 25 ºC o menos
– Montamos la nata, la nata vegetal es una maravilla!! No se corta y esta muy rica. Si usas nata normal cuidado, no la montes del todo déjala semimontada.
– Introduciremos 1/3 de la nata dentro de la crema inglesa de chocolate (para equiparar texturas) puedes usar en este paso las varillas, luego cuando introduzcas el resto evita usarlas si no es urgente !
Ya lo tenemos. Dejamos en nevera nuestro mousse y cuando haya cuajado un poco montamos el plato .
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Pero lo mejor está por llegar …Bego ayer nos sorprendió volviendo a publicar ¡Que alegría más grande! y Ohhh my goood ahora que hacemos jajajaj Pues seguir con el plan que seguro que le hace ilusión y ademas han sido tan sigilosas el resto de compis que seguro que no se lo espera !! 
De verdad que ha sido un gesto super bonito al cual no he podido resistirme a participar, pero creo que deberíamos hacerlo más amenudo, no creéis Valencianas???
Muchos besos a Bego, Marisa, Fernando, Bea, Maribel, Eva, Monica,Sandra,Victoria,Cristina, Rosa, Mabel, Maria Eugenia si os apetece podeis ir a ver sus blogs y mirar las recetas que han compartido ellos .
PDT: Bego no te tomes a mal que haya retuneado tu Coca de llanda de calabaza con chocolate y nueces .
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