Caldereta de pescado

Que difícil es esto de hacer un blog, cuando me metí en esta nueva aventura, no sabia el trabajo que cuesta hacer un blog y es que ¡No me entero de nada! …voy a lo básico y el resto, está en chino para mí . La verdad es que me está costando, ¡y mucho !! Si es que, a cada uno se nos dan bien unas cosas y mal otras. Como por ejemplo a mi, se me da bien eso de cocinar y meterme entre los fogones (o eso me creo )pero se me da fatal el tema de la informática, Internet, crear páginas, hacer blogs ect.. por eso cada uno debe dedicarse a lo que mejor se le da y dejar al resto que haga lo mismo .

Y mientras me rebano los sesos y me exprimo hasta el máximo buscando y buscando, como hacer esto y lo otro ….hoy os traigo un plato de lujo. Solo apto para ocasiones especiales. El triunfo está asegurado con este plato, doy fe, de que es verdad, yo lo hice el día de mi cumple, acompañado de un buen vinito blanco bien fresquito ….solo de pensar se me hace la boca agua !!

El plato es super fácil de hacer, hay una cosa fundamental y muy a tener en cuenta a la hora de elaborar el plato …El genero, tiene que ser fresco y bueno . Es fundamental, ya no solo para este plato, sino para realizar una buena comida, que los ingredientes sean frescos y de buena calidad a ser posible…ya se que no os he descubierto nada nuevo bajo el sol, pero es así .

Lo primero que tenemos que hacer a la hora de elaborar nuestra caldereta de pescado, es hacer un buen fondo de pescado. Y cómo hago un buen fondo de pescado ?? Algún día pondré un post sobre el fondo de pescado ….lo importante es la calidad del pescado por supuesto y el pescado que elijas …A mi personalmente me gusta mucho el pescado de roca, vaquitas, serranos, escorpas, tambien están los huesos de rape, las cintas….alguna gambita pequeña (aunque sea congelada) galeritas. Un poco de verduras….cebolla,ajos, tomate troceado, navicol, zanahoria. Lo ponemos a hervir, mínimo dos horas a mi me gusta concentrar el sabor de los caldos …ya sea para luego usarlo de fondo de arroz a banda o de paella de marisco o de caldereta de pescado …lo fundamental es el sabor que le damos al caldo y cuanto más lo concentremos más sabroso estará !!!

Allá vamos con la receta del día :

Caldereta de pescado :

Ingredientes (para 6 personas)

  • Caldo de pescado
  • Media cola de merluza 
  • 1 sepia 
  • 1/2 kilo de almejas frescas
  • 12 gambas 
  • una cucharada sopera de tomate frito
  • una cebolla
  • un diente de ajo
  • un trozo de pimiento rojo
  • una zanahoria 
  • una patata pequeña o mediana 
  • una cucharadita de pimentón rojo 
  • sal y pimienta 
Primero pelaremos nuestras gambas y trocearemos la sepia y el pescado 

hummmmmmm¡Que buena pinta !!!


A continuación en la olla que vayamos a servir la caldereta haremos el sofrito ….sofreiremos los ajos , la cebolla, la zanahoria, el pimiento….Una vez lo tengamos bien sofrito, añadiremos el tomate frito, el pimentón (cuidado no se os queme !!) las cabezas de las gambas, la patata a trocitos y seguidamente el caldo de pescado. Dejaremos que hierva al menos 20 minutos, hasta que la patata este blanda. Una vez lo tengamos cocido lo que haremos es triturarlo con la batidora y lo colaremos, para luego volverlo a poner al fuego

Por otro lado abriremos nuestras almejas, en una olla ponemos las almejas y calentamos, en cuanto se abran retiramos del fuego, si vemos que nuestro caldo nos ha quedado un poco espeso, podemos añadir un poco de agua de las almejas.
Seguidamente añadiremos a nuestro caldo, el pescado troceado …esperaremos unos 4 minutos a que el pescado esté hecho (no lo hagáis mucho o se secará), le añadiremos nuestras almejas y a la mesa,¡ listo para ser degustado !! 

Ensalada de Magret de pato

Uf que calor hace hoy. ¡Es casi insoportable! Donde mejor se esta, es bajo del chorrito del aire acondicionado, si te fijas bien …y miras por la ventana, veras que ¡no hay nadie por la calle! y los valientes que han salido están debajo de un árbol, bien resguardados a la sombra , o en el Corte Inglés, que en estos casos ayuda poder ir a dar una vuelta, sólo dar un vuelta nada de picotear, prometido !!
 Y es que nosotros, los valencianos, no estamos acostumbrados a taaaaaaaaaaaaaaanto calor !! ya se que en invierno tampoco nos gusta tener muuuuuuuuucho frío, pero…. ¡El tiempo, nos tiene muy mal acostumbrados, que le vamos a hacer!!  hasta mi perro me mira mal si le comento el tema de ir a dar una vuelta. Se piensa que estoy ¡ loca !! y en el patio me planta el culo en el suelo y mira la puerta del ascensor ¡Qué listo es!

Bueno como hoy es un dia muuuuuuuuy caluroso, no os voy a proponer nada que amplíe nuestro ya de por si exceso de calor, he pensado en una refrescante y reconfortante ensalada de Magret de Pato con reduccion de Pedro Ximenez. ¡Vamos a por ella!

Empezaremos con hacer la reducción de Pedro Ximenez, o reducción de PX como la llaman sus amigos. Esta reducción podéis tenerla hecha con antelación yo de hecho tengo siempre en casa !! Aguanta un montón ya que lleva azúcar y es un conservante natural. Os aconsejo que la metáis en un biberón y así la tendréis lista siempre que la necesitéis, lo único calentarla un poquito en el micro antes de usarla y listo .

Reducción de PX 


Ingredientes:

  • 300 ml de Pedro Ximenez
  • 80 gr de azúcar

Colocamos una sarten antiadherente al fuego, ponemos el pedro ximenez y el azúcar, y dejamos que se caliente y hierva durante 30 minutos o hasta que veamos que pedro haya reducido, los azucares se hayan disuelto y la mezcla empieza a espesar. (no sobrepasar los 30 minutos o el almibar quedara muy espeso)

Una vez haya espesado, lo dejamos atemperar un rato y lo metemos en un biberón.

Si vemos que se ha endurecido, lo único que tenemos que hacer es volverlo a calentar y listo.

Ensalada de Magret de pato

Ingredientes : (para dos personas)

  • Un magret de pato gordito 
  • Unos espárragos
  • Hojas de lechugas y ensalada variada
  • Arándanos, grosellas y fresas deshidratadas (60 gr)
  • Reducción de Pedro Ximenez
  • Aceite, sal y pimienta 
En primer lugar sal-pimentamos, nuestro magret de pato. Le haremos unos cortes en la piel para que penetre bien el aliño y nos ayude a la hora de cocinarse. lo pondremos en la sarten bien caliente por la parte de la piel y cocinaremos hasta que este bien hecho y rustido.
Por otro lado y en la misma sarten, freiremos unos espárragos verdes. 
Procedemos al emplatado….ponemos la mezcla de lechugas, los espárragos troceados, las frutas deshidratadas, el magret de pato a lonchas. Un buen chorrito de aceite virgen extra del bueno, y por ultimo y no menos importante nuestra reducción .
Espero que os guste 

Arrocito al horno

Hummmmm ¡Que bien huele y como me apetece !! Si, la verdad es que esta es una de las comidas que cuando las vas a hacer, te pasas la mañana salivando y esperando que llegue la hora de ponerte el delantal y atacar al fuego !! Y es que, ¿A quién no le gusta un buen arroz al horno ?? Con lo bueno que está !! y no es nada complicado el hacerlo. Yo suelo ponerle como fondo o base, caldo de cocido (caserito que está más rico) pero esto no es imprescindible ….se puede hacer perfectamente con caldo de ave, carne o simplemente con agua . Yo utilizo caldo de cocido porque sale …………….¡Madreeeeeee, como sale!. Y esta claro, “cuanto más azúcar, más dulce” pero se puede hacer perfectamente con agua o con fondo de pollo, incluso para los más perezosos con caldo de cocido de brik !! si es que hoy en día tenemos de todo. No me puedo creer que haya gente a la que no le guste cocinar. Pero los hay, y cada día más, ¿porque si no, los supermercados, no paran de sacar productos precocinados y triunfan como la coca-cola ?? esta claro que, hay gente que no tiene tiempo para cocinarse pero …..es que esa gente, tampoco tiene paladar ?? 
Alguna vez experimentaré con algún plato precocinado y os contaré mi experiencia.

De momento vamos con mi receta del día, os invito a que la hagáis en casa …..si podéis utilizar caldo de cocido, haciendo previamente un cocidito, que aunque no sea la temporada (básicamente por los calores veraniegos) el resultado del arroz, merece la pena !!!
Normalmente para hacer cualquier arroz, la cantidad a poner por persona lo medimos en tazas o puñados (estas cosas suelen ir a ojillo, experimentado ) mínimo por persona es taza y media (de las mías) cada uno debe buscarse sus propias tazas(al principio, cocinas para media finca, pero poco a poco vas cogiéndole el truco), a cada taza y para este tipo de arroz, le corresponde la misma cantidad en liquido, es decir, por una taza de arroz, una taza de liquido + 1. Es decir, si hacemos este arroz que es para dos personas, yo pongo tres tazas de arroz, más tres tazas de liquido y le regalo una de liquido. ¡Lo tenemos claro ! Pues a por ello !!!

Ingredientes : Para dos personas

  • 180gr de arroz redondo (tres tazas de café )
  • costillas de cerdo (a voluntad)
  • panceta de cerdo fresca (a voluntad)
  • dos morcillas (una para cada uno, si no luego hay peleas)
  • una patata pequeña
  • una cucharada sopera de tomate frito o medio tomate natural rallado 
  • una cucharadita de postre de pimentón 
  • un diente de ajo o dos (sin pelar, simplemente le damos un golpe)
  • sal 
  • caldo de cocido 

En primer lugar calentamos en una olla el caldo de cocido.

Precalentamos el horno a 250º C

Luego pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y los ajos, sofreieremos las costillas, luego agregaremos la panceta y por ultimo la morcilla. Conforme vayamos viendo que los ingredientes tienen un color doradito, los vamos sacando del fuego y poniéndolos en la cazuela de barro.

Por último agregamos la patata, la cucharadita de pimentón (ojo con el pimenton que no se nos queme ) rápidamente le damos unas vueltas y agregamos el tomate, dos vueltas más y agregamos el arroz . 
sofreímos el arroz un poquito unos tres minutos y le agregamos el caldo 

Lo metemos en el horno durante unos 25 minutos ….y listo !! Bon profit. 

Macarrones con verduras

La pasta ¿A quien no le gusta la pasta ?? Es un alimento súper agradecido, al cual le puedes añadir todo tipo de ingredientes, que siempre estará buena. Nosotros solemos comer mucha pasta a lo largo de la semana ya que es un plato fácil y rápido de cocinar. Mientras se calienta el agua tu preparas el sofrito y en un pis-pas. Listo !!
Esta vez le ha tocado el turno a los macarrones y lo vamos a acompañar con unas verduritas un poco de panceta frita y un chorrito de nata. En mi caso y dado que soy intolerante a la lactosa, he utilizado nata vegetal, 100 % soja, pero la podéis sustituir perfectamente por nata normal. Aconsejo siempre utilizar natas de marca ya que la calidad en estos caso se nota bastante. 

Macarrones con verduras y panceta 

Ingredientes :  (para dos personas)

  • 150 gr de macarrones 
  • dos-tres lonchas de panceta fresca 
  • una cebolla pequeña
  • tres o cuatro champiñones frescos
  • 6 o 7 espárragos verdes frescos
  • medio pimiento verde
  • una cucharadita de postre de brovil (de venta en los supermercados ) 
  • medio bote de nata (unos 100ml )
  • Un poquito de albahaca fresca (opcional )
  • sal y pimienta al gusto

Ponemos un cazo a hervir con agua y un pellizco de sal . Cuando rompa a hervir agregamos la pasta y esperamos 8-10 minutos a que cueza. Sacamos escurrimos, remojamos y reservamos.Yo la prefiero al dente, siempre al dente !!

Por otra parte, en una sartén sofreímos  la panceta hasta que este bien crujiente, la sacamos y reservamos. 

En ese aceitito vamos a ir sofriendo todas las verduritas, empezando por los espárragos, luego el pimiento verde, luego la cebolla, y por ultimo el champiñón. una vez tememos todo bien sofrito agregamos la cucharadita de brovil y la panceta …le damos unas vueltas y agregamos la nata vegetal. Salpimentamos un poco.

Cuando veamos que la nata empieza a espesar, es el momento de agregarle los macarrones a la sartén y listo !!! Bonne appetit.

Sándwich vegetal con Atún

Llegas de trabajar, estas cansada, hambrienta y uffffff no te apetece para nada hacerte la cena, encima abres la nevera y ahí esta, esa pechuga sosa, famélica y reseca…Te doy una idea ?? 

Sobretodo en veranito cuando el calor nos afecta a todos no nos apetece pasarnos horas delante de los fogones haciendo una cena potable al paladar currante, te voy a dar una idea de cena fácil, rápida, y super apetitosa. Quien no ha oído hablar del pan de molde?? es indispensable en cualquier casa, y hoy en día tenemos una gran variedad donde elegir …integral, de avena, al estilo mediterráneo, sin corteza, rebanada grande ect…

Hoy os propongo un sándwich vegetal algo fácil rápido y con mucho fundamento !! Espero que os guste.
Sándwich vegetal
Ingredientes :  (para una persona)
  • Dos rebanadas de pan de molde (estilo mediterráneo)
  • Unas rodajas de tomate
  • Una loncha de queso 
  • Tres espárragos blancos de bote 
  • Una latita de atún en aceite de oliva
  • Sal 
  • Una cucharada sopera de mayonesa (y le pongo una pizca de mostaza de dijon pero es opcional)
Por un lado ponemos una sarten al fuego y tostamos nuestro pan por ambas partes. Una vez lo tenemos tostado lo dejamos enfriar un poco.
Una vez el pan esta atemperado procedemos a montar el sándwich…..lo primero cogemos una rebanada de pan y la untamos de mayonesa (si quieres le agregas la cucharadita de mostaza de dijon), luego ponemos una capa de atún, seguidamente ponemos los espárragos luego el tomate, la pizca de sal y por último la loncha de queso . Cerramos nuestro sándwich y …..A comer !!
                          

Pollo de corral al estilo Jaime

Hay un cocinero ingles que me vuelve loca , no solo por sus recetas en si, sino por su forma de cocinar, de elaborar sus recetas (igual te cocina en casa, que coge cuatro maderas y dos piedras y organiza unas brasas en el jardin), sus programas son divertidos, entretenidos, no solo aprendes y coges ideas, sino que te hace pasar un buen rato !! A mi me gusta tanto, que tengo muchos de sus programas grabados !!

Otra cosa es que te salgan sus recetas o no, ya que como a veces nos suele pasar , hay muchos ingredientes que no encontramos y tenemos que sustituirlos por otros. Eso hay veces que funciona y otras…No. Pero y lo bien que nos lo hemos pasado !! Jajaja. bueno ahi va mi primera receta retuneada de Jaime oliver

Pollo macerado con especias 

Ingredientes para dos personas:

  • Pollo (una pechuga y un entremuslo)
  • Una cebolla pequeña
  • Un ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • Unas ramitas de albahaca
  • Una guindilla picante o chile (si lo encontráis )
  • Una guindilla que no pique
  • Una pizca de pimienta
  • Medio limón exprimido
  • Cuatro cucharadas soperas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Lo primero que hacemos es macerar el pollo, es mejor si lo ponemos a macerar al noche de antes pero si no lo hemos hecho no pasa nada, con un par de horas es suficiente. Metemos en una picadora todos los ingredientes (cebolla, ajo perejil, albahaca ect….)

Picamos

Una vez tenemos el majadito lo ponemos encima del pollo y lo dejamos reposar mínimo dos horas (cuanto más mejor, esta claro )

Una vez lo hemos dejado reposar, solo nos falta ponerlo en la sartén y listo ……yo lo he acompañado con una coliflor hervida con una salsa muy fácil de hacer y muy resultona, solo tres ingredientes

Mahonesa, aceite, y una cucharadita de mostaza, bueno sal y pimenta !! espero que el resultado os guste …